Zenhäusern Frères SA – Aus der Familientradition in die Zukunft: Eine hochmoderne Bäckerei

Das dynamische Schweizer Familienunternehmen Zenhäusern ist über die Grenzen hinaus für sein Walliser Roggenbrot bekannt und betreibt im Wallis mehrere Bäckereien und Restaurants. Um die 120 Mitarbeiter an lediglich einer Produktionsstätte bei Sion zu bündeln und das Unternehmen für die Zukunft langfristig aufzustellen, wurde sich für eine neue Bäckerei entschieden. Die Herausforderung lag hierbei, dass Zenhäusern nicht nur Back- und Konditoreiwaren, sondern auch Eis, Schokolade sowie kalte und warme Speisen für die hauseigenen Verkaufsstellen und Restaurants herstellt. Und auch am neuen Standort soll ein Restaurant Gäste anziehen. Die Produktion muss 365 Tage im Jahr rund um die Uhr laufen. Im ersten Jahr ist die Verarbeitung von rund 850 Tonnen Mehl vorgesehen – keine leichte Aufgabe für IE Food bei vielen unterschiedlichen Produktionsbereichen und einer Hanglage, die schön ist, aber zusätzliche Komplexität mit sich bringt.

‍

Die Herausforderung

Bei Zenhäusern arbeiten die unterschiedlichen Gewerke nicht isoliert voneinander, sondern greifen ineinander über und sind eng vernetzt. Backwaren müssen beispielsweise zur Weiterverarbeitung in die Sandwichherstellung transportiert oder alle fertigen Produkte und Speisen nach der Herstellung und Zubereitung zum Verkauf in die Verkaufsräume im Haus und zu den Niederlassungen und Restaurants in den einzelnen Städten geliefert werden. Das Herzstück bildet hierbei die Produktion mit fest installierten Anlagen wie Gärzellen, Backöfen und Kühlräumen. Um diese herum müssen die manuellen Abläufe mit kurzen Wegen angelegt und sinnvoll organisiert sein – und das an die Hanglage angepasst werden, denn das Grundstück ist hierdurch im Parterre kleiner als das Obergeschoss.

Die Erfolgsfaktoren

Um der Hanglage gerecht zu werden, wurde die komplette Produktion und Logistik auf der oberen, größeren Etage untergebracht, das Restaurant und die Verwaltung fanden im kleineren Erdgeschoss ihren Platz. Produktion und Logistik in einem Obergeschoss anzusiedeln, bietet zahlreiche Vorteile: Neben einer optimalen, natürlichen Ausleuchtung der Räumlichkeiten können auf der Rückseite, an die Hanglage angepasst, Anlieferungs- und Versandrampen für übergangslose Prozesse sorgen. Ganz nebenbei konnten Kosten gespart werden, da keine Lastenaufzüge vonnöten sind. Und auch die Lüftungs- und Kühlungssysteme leisten einen Beitrag zu unserem Gesamtkonzept, da das Dach als natürlicher Abzug genutzt wird. So sorgt nicht nur die durchdachte Anordnung der einzelnen Produktionsbereiche für befreitere Prozesse, sondern wurde durch eine Photovoltaikanlage auf dem Dach um eine konsequente Wärmerückgewinnung bei den industriellen Kälteanlagen und Backöfen ergänzt, um für noch niedrigere Betriebskosten zu sorgen.